白酒，作为我国传统的酒精饮料之一，组成成分非常复杂，形成不同的香型和品质，因而增加了针对其真伪的鉴别难度。通过气相色谱质谱联机的测试方法，分析白酒中的组分，选择性地提供了有效鉴别白酒真伪的解决方案。
沐鸣官方网站一直致力于为客户提供更完善的解决方案，气相色谱质谱联用仪GC-MS 6800可用于白酒组成成分的测定。
1.仪器简介
GC-MS 6800是沐鸣官方网站精心打造的一款高性价比气相色谱质谱联用仪，具有完全的自主知识产权，拥有多项专利技术，可广泛应用于高分子材料、环境保护、电子电器、医药、石油化工、食品安全、纺织皮革等多行业中有害物质的检测。
图1. GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪外观图
2. 实验部分
2.1
测试原理及方法
测试原理：将样品注入气相色谱分离后，用质谱进行检测，依据目标化合物的保留时间和标准质谱图或特征离子定性，用外标法定量。
测试方法：取2ml白酒样品于10ml试管中，加入2g无水硫酸钠吸取部分水分后，取适量样品于2ml样品瓶中，进入GCMS分析。
2.2
主要仪器设备、耗材和试剂
GC-MS
6800 气相色谱质谱联用仪，EI源（江苏沐鸣官方网站股份有限公司）;
无水硫酸钠（分析纯，国药集团）;
某品牌酱香型白酒，某品牌浓香型白酒（某白酒厂家提供）;
氦气：纯度≥99.999%（空气化工）。
2.3
仪器测试条件
色谱柱：HP-INNOWAX，30m
X 0.25mm X 0.25μm（Agilent）；
柱流量： 1.0ml·min-1；
进样方式：分流进样，分流比 20:1；
程序升温： 40℃保持5min，以10℃·min-1速率上升至240℃，保持5min；
进样口温度：220℃；
气质接口温度：240℃；
离子源温度：240℃；
溶剂切除时间：1min；
扫描模式：FULL Scan 30-400amu。
图2. 某酱香型白酒总离子流色谱图
1-乙醛，2-乙酸乙酯，3-乙醇4-仲丁醇，5-正丙醇，6-1-甲基环己醇，7-2-甲基-丙醇，8-戊酸乙酯，9-正丁醇，10-正己酸乙酯，11-旋性戊醇，12-异戊醇，13-正戊醇，14-二糠基醚，15-甲基乙酰甲醇，16-庚酸乙酯，17-2,5-二甲基吡嗪，18-乳酸乙酯，19-乙酸，20-糠醛，21-2-甲基-戊酸乙酯，22-戊二酸，23-丙酸，24-异丁酸，25-4-羟基丁酸内酯，26-正丁酸，27-糠醇，28 -琥珀酸二乙酯，29-异戊酸，30-3-甲基-2-(5H)-呋喃酮，31-正戊酸，32-苯乙酸乙酯，33-正己酸，34-苯乙醇，35-十一酸乙酯，36-正辛酸，37-月桂酸乙酯，38-棕榈酸乙酯，39-十六碳烯酸乙酯，40-油酸乙酯，41-亚油酸乙酯，42-棕榈酸
图3. 品牌1浓香型白酒总离子流色谱图
1-乙醛，2-乙酸乙酯，3-乙醇，4-丁酸乙酯，5-正丙醇，6-异丁醇，7-戊酸乙酯，8-正丁醇，9-己酸乙酯，10-二乙二醇，11-庚酸乙酯，12-乳酸乙酯，13-正己醇，14-辛酸乙酯，15-乙酸，16-糠醛，17-丙二醇，18-丁酸，19-己酸，20-棕榈酸乙酯，
图4. 某品牌2浓香型白酒总离子流色谱图
1-乙酸乙酯，2-乙醇，3-丁酸乙酯，4-正丙醇，5-己酸乙酯，6-异戊醇，7-二乙二醇，8-2-羟基正丁酸乙酯，9-正丁酸
图5. 组分糠醛质谱图
图6. 组分己酸乙酯质谱图
3. 小结
白酒中测试出的组分种类主要有醇类、酯类、酸类、醛类。不同质量白酒中组分数量差异可能比较大。醇类中除乙醇外，最主要的是异戊醇、正丙醇，对形成酒的风味和促进酒体丰满、浓厚起着重要作用；酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是白酒香味的主要成分；酸类主要是乙酸、丙酸、戊酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。
通过色谱分析，品质好的酒相关组分多，特别是酯类数量明显多。酱香型白酒中，糠醛和苯甲醛的含量较高。糠醛是酱香型白酒的重要成分之一，勾兑的白酒糠醛含量一般不高，且长链酯酸类含量也较少。
本方法通过使用白酒样品直接进样以及气相色谱质谱联用仪GC-MS 6800检测，操作简单，重现性好，能很好地满足对白酒中的组成成分进行定性和定量分析。
参考文献：
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